- Ngày xưa làm bánh pía toàn bằng mỡ thắng ,nhưng giờ vì lý do sức khỏe nên phải thay bằng dầu.Các lò bánh pía Sóc Trăng vẫn dùng mỡ nên hương vị bánh pía đặc biệt hơn. Cùng
học cách làm bánh này nhé!!!
Nguyên liệu làm bánh pía:
A.BỘT VỎ BÁNH : ( cho 10 bánh cỡ 160g)
Bột mì số 11 300 g
Bột nổi baking powder 1 1sp ( theo CN thấy mình nên cho thêm lòng trắng trứng gà nữa sẽ ngon hơn , vì lòng trắng trứng sẽ làm cho bột khg bị rời rạc và bị khô , giúp bột nổi hơn , cho nên đa số bánh là có trứng )
Nước 120 g
Dầu ăn/ mỡ thắng 100 g
Đường bột 40 g
B.PHẦN BỘT RUỘT BÁNH :
Bột năng 75 g
Bột mì số 11 75 g
Dầu ăn/ mỡ thắng 80 g
PHẦN NHÂN BÁNH :
Làm như nhân bánh trung thu khoai môn
Mỗi bánh 160g thì phần vỏ bánh 70g,nhân bánh là 90g.
Hôm bữa làm bánh trung thu còn dư lại mấy viên nhân khoai môn nên hôm nay mình lấy ra làm bánh pía luôn,hi.Bánh rất ngon nhé ! Xin chia sẻ cùng cả nhà !
Các bước làm bánh pía:
A. LÀM BỘT VỎ BÁNH :
- Trộn đều bột nổi với bột mì,đường.
- Hòa chung nước với dầu ăn,cho vào bột nhồi dẻo tay. Đậy kín cho bột nghỉ khoảng 30'-60'.Chia mỗi phần 50g,vo tròn.
B.LÀM BỘT RUỘT:
- Trộn chung hai loại bột với nhau,chế dầu ăn vào trộn đều lên,chia mỗi phần 20g,vo tròn.
2
TẠO HÌNH BÁNH PÍA :
- Lấy một phần bột vỏ ấn dẹp vừa đủ bao phần bột ruột,để bột ruột lên vo kín lại.
- Áo bên ngoài một lớp bột mỏng,dùng cây cán bột cán thành hình thuôn dài,mỏng nhưng không để bị rách.
- Gấp miếng bột làm 3 theo chiều dài,xoay dọc lại rồi cán dài ra. Tiếp tục lập lại thao tác trên thêm lần nữa.
- Lại gấp miếng bột vừa cán xong làm 3 và cán sao cho bột vừa đủ để viên nhân bánh vào,gấp sát mí.Không cán rộng quá sẽ làm phần đáy bánh bị dày.
- Xếp bánh lên khay nướng,mặt giáp mí nằm dưới.
- Vì bữa trước làm bánh trung thu còn dư lại 3 viên nhân khoai môn trứng muối nên hôm nay mình làm có 3 cái bánh pía hà !
- Mở lò nướng ở nhiệt độ 150oC- 200oC tùy theo lò ( nhiệt độ cỡ nướng bánh gatô vậy đó,nếu nhiệt cao quá thì bánh chưa kịp chín đã bị cháy,còn ngược lại thì bánh sẽ không nổi đẹp )
- Cho khay bánh vào nướng vài phút,khi thấy bánh chuyển sang màu trắng ngà và có vẻ như đang xốp lên thì lấy bánh ra.Dùng kim xăm đều mặt bánh,lại cho bánh vào lò nướng tiếp khoảng 7' nữa,thấy mặt bánh hơi vàng lấy ra,quét lòng đỏ trứng gà lên đều khắp bánh.( Mình pha 1 lòng đỏ trứng gà +1 muỗng canh dầu gấc) Cho bánh vào trở lại nướng 2'-3' nữa là được.
- Bánh mới ra lò để qua ngày sau lên dầu mới ngon.
Nguồn:
Trường dạy làm bánh
.jpg)
Posts
