Cách làm tào phớ không dùng thạch cao

Read More

Cách làm chè khúc bạch - ngon không kém ở tiệm

Dạo này thấy các anh chị em đang sôi nổi bàn tán về món Chè Khúc Bạch – loại chè đang cùng với Sữa chua mít tạo nên Cơn sốt mới trong làng ẩm thực teen teen và cả với các bà nội trợ đảm đang. Còn gì tuyệt vời hơn khi giải nhiệt mùa hè cho cả gia đình (và bạn bè) bằng món chè vừa ngọt thanh, vừa bùi vừa béo này nhỉ?

Chè khúc bạch có nguồn gốc từ món tráng miệng giàu dinh dưỡng của người Hoa, gần giống như tàu hủ Hongkong nhưng lại được chế biến từ nguyên liệu đặc biệt để tạo nên vị hoàn toàn khác biệt đậm vị phomai. Món chè này có màu sắc hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên chứ không dùng bất cứ một loại phẩm màu hay hương liệu công nghiệp nào.

Chè này đặc biệt ở chỗ là nó lai giữa Tây và ta, phần “khúc bạch” chính là panna cotta – một món tráng miệng khá nổi tiếng của người Ý, hạnh nhân lát rang vàng cũng thường thấy trong bánh Âu. Duy chỉ có trái cây thì của xứ mình, có thể dùng vải thiều, nhãn, thanh long… Cách làm chè này vô cùng đơn giản và nhanh gọn, rất thích hợp cho các bà nội trợ luôn bận rộn với việc công sở.

Vị béo thanh, thơm bùi của hạnh nhân ăn kèm những viên khúc bạch mềm dai nhưng hơi giòn quyện cùng nước đường ngọt mát, xen lẫn những viên nhãn lồng hoặc trái vải tạo cho người ăn một cảm giác “lạ” so với các loại chè đỗ truyền thống hay chè Sài Gòn. Chè khúc bạch được cho là món chè “sang chảnh” bởi chè khúc bạch như một cô nàng đỏng đảnh vậy, từng miếng khúc bạch phải luôn được ướp lạnh để giữ được độ giòn dai ngậy của viên khúc bạch. Từng miếng khúc bạch gợn sóng được đưa vào miệng rồi tan ngay trên đầu lưỡi.

Chè khúc bạch có vị thanh, ngọt mát dịu, rất hợp để giải nhiệt vào những ngày thời tiết oi bức của mùa hè. Với đặc điểm chè ăn lạnh, nước chè trong veo, có vị ngọt thanh mát, những viên khúc bạch dai dai, béo bùi vị phô mai cùng quả vải ngọt lịm, mọng nước, kèm các lát hạnh nhân nướng thơm lừng, chè khúc bạch nhanh chóng trở thành món khoái khẩu của nhiều người.

Nguyên liệu làm ra loại chè “sang, chảnh” này cũng hết sức độc đáo. Khúc bạch – nguyên liệu chính làm lên linh hồn cho món chè thơm ngon nổi tiếng này có màu trắng và được làm từ kem tươi với sữa tươi, mềm mềm nhưng rất dẻo và quánh mịn vì được trộn cùng bột gelatine. Khi cắn nhẹ từng phần miếng khúc bạch hình vuông có gân lượn sóng này, bạn dễ dàng cảm nhận vị ngọt ngon tan dần trên đầu lưỡi, hòa quyện cùng mùi thơm thoang thoảng của tinh dầu hạnh nhân.

Nguyên liệu: Làm được 5 bát như trong hình

- Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát

- Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát

- Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn

- Cơm nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều

- Từ công thức cơ bản chè khúc bạn có thể thêm nhiều hương vị chè khác như khúc bạch dâu tây, khúc bạch mơ, khúc bạch caramel.

CÁCH LÀM DỄ HƠN BAO GIỜ HẾT

Bước 1: Bột gelatin cho ra bát. 

Bước 2: Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ. 

Bước 3: Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường. 

Bước 4: Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào. 

Bước 5: Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn. 

Bước 6:

- Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.

- Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước 6 vào khuấy đều.

- Nhấc nồi ra, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội cho vào tủ lạnh 4-5 tiếng đến khi đông cứng. 

Bước 7: Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.

Bước 8: Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè. 

Bước 9: Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ c khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng. 

Bước 10: Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn. 

Bước 11: Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh. 

Để hoàn thiện món chè này, bạn cần thêm hạnh nhân xắt lát và vải (hoặc nhãn). Công đoạn làm khúc bạch là mất thời gian nhất. Phần vải (hoặc nhãn) thì bạn chỉ cần bóc vỏ, cho vào nước, thêm ít đường và nấu sôi là được.

Khi ăn cho đá bào vào chén, cho vài viên khúc bạch, vài trái vải (nhãn) vào, chan nước vải (hoặc nếu muốn ăn ngọt thì có thể nấu thêm nước đường), rắc hạnh nhân xắt lát rang vàng lên trên là có thể thưởng thức. Chè khúc bạch có vị béo của khúc bạch, vị chua của trái cây (vải), vị bùi của hạnh nhân lát, lại không quá ngọt nên sẽ không có cảm giác ngán.

Chè khúc bạch đang là món nước giải khát đang được mọi người yêu thích trong thời gian gần đây. Nó không chỉ ngon, ngọt mà còn bổ dưỡng. chúc các bạn thành công với món chè này!

Các bạn có thể thưởng thức bí quyết ngon hơn tại Tào Phớ Xưa !

http://taophoxua.blogspot.com/2013/06/cach-lam-che-khuc-bach-ngon-khong-kem-o.html

Read More

Mảng cầu xiêm tiêu diệt tế bào ung thư mạnh gấp 10.000 lần so với hoá trị.

09/11/2012 | 11:06

Theo các kết quả nghiên cứu, nước ép mãng cầu xiêm có thể tầm soát và tiêu diệt có chọn lọc các tế bào ác tính. Nhưng tại sao đến bây giờ chúng ta mới biết về tác dụng “phép lạ” của mãng cầu xiêm trong phòng chống ung thư? Và đã có bao nhiêu người thiệt mạng oan uổng khi công cụ chống ung thư hiệu quả này bị các công ty dược che giấu? 

Mãng cầu xiêm thuộc giống cây thân thấp có tên là Graviola ở Brazil, guanabana trong tiếng tây Ban Nha và Soursop trong tiếng Anh. Quả lớn ngọt, có nhiều hột tách ăn dễ dàng và làm nước ép có mùi vị rất ngon.

 

 

Graviola là sản phẩm tự nhiên nên theo luật liên bang Mỹ không cần có bằng sáng chế. Như thế, làm sao nó có thể mang lại lợi nhuận nếu các con cá mập dược phẩm công bố khả năng trị liệu “phép lạ” của mãng cầu xiêm ra thị trường? Họ chờ cho đến khi chiết xuất được dưỡng chất chống ung thư của Graviola và bào chế được loại thuốc chống ung thư bằng thành phần nhân tạo từ chất này, xin bằng sáng chế và thu lợi.

Tiếc thay khả năng chống ung thư của mãng cầu xiêm có ngay trong cây, qủa mà không cần phải chiết xuất gì cả. Vì vậy để bảo vệ khảnăng thu lợi của các loại thuốc chống ung thư có sẵn, cách hay nhất là ém đi những nghiên cứu mang tính “cứu mạng” của mãng cầu xiêm, không công bố nó cho dân chúng..

May mắn, có một nhà khoa học bị lương tâm cắn rứt đã làm lộ câu chuyện về “trái cây phép lạ” cho những người có trọng trách trong y tế Mỹ. Khi viện Khoa học Y tế Mỹ nghe tin này, nó bắt đầu truy tìm những công trình nghiên cứu chống ung thư liên quan đến cây Graviola lấy từ khu rùng mưa Amazon của Brazil.

 

Nước ép này có thể giúp làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư so với Adriamycin  mà không hề làm hại gì đến các tế bào khỏe mạnh cả!

 

Năm 1976, Viện Ung thư Quốc gia Mỹ tiến hành cuộc nghiên cứu đầu tiên về loại cây này và kết quả cho thấy, lá và thân của Graviola tiêu diệt hữu hiệu các tế bào ác tính.

Nhưng nghiên cứu vẫn chỉ được lưu hành nội bộ chứ không công bố ra ngoài. Sau đó 20 nghiên cứu độc lập khác của các công ty dược hay viện nghiên cứu ung thư do chính quyền tài trợ đều cho thấy khả năng trị ung thư của Graviola.

Tuy nhiên, vẫn không có ca thử nghiệm nào được tiến hành chính thức tại các bệnh viện. Chỉ đến khi nghiên cứu của Đại học Cơ đốc giáo Hàn Quốc đăng trên tạp san Journal of Natural Products khẳng định một hoá chất trong Graviola đã tiêu diệt các tế nào ung thưruột nhanh gấp 10.000 lần hoá chất Adriamycin thường dùng trong hoá trị ung thư người ta mới vỡ lẽ. không gây nôn ói, sụt cân và rụng tóc.

Điều quan trọng là không như các hoá chất điều trị ung thư khác, Graviola và nước ép mãng cầu xiêm không hề làm hại gì cho các tếbào khỏe mạnh và không có tác dụng phụ. Người bệnh thấy mạnh khỏe hơn trong quá trình chữa ung thư và các bệnh khác; năng lượng được tăng cường và sống lạc quan hơn.

 

Một nghiên cứu tại Đại học Purdue University sau đó cũng phát hiện ra lá mãng cầu xiêm có khả năng giết các tế bào ác tính của nhiều loại ung thư khác nhau như ung thư ruột, ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và tuyến tụy. 7 năm im lặng bị phá vỡ. Sự thật được phô bày. Hiện mãng cầu xiêm do thổ dân Brazil trồng hoặc sản phẩm bào chế từ nó đã có mặt nhiều ở Mỹ như một công cụ điều trị và ngăn ngừa ung thư. Một báo cáo đặc biệt có tên Beyond Chemotherapy: New Cancer Killers, Safe as Mother’s Milk, do Viện Khoa học Y tế Mỹ công bố về Graviola đã xem loại cây này là “công cụ cách mạng hoá” chống ung thư.

Vì vậy, nếu nhà bạn có vườn rộng và thổ nhưỡng thích hợp, bạn nên trồng một cây mãng cầu xiêm trong sân. Nó sẽ có ích rất nhiều cho bạn và gia đình bạn.

 

Read More

Ăn tổ yến xem như đang tự sát !!!

 Mặc ai nói tổ yến tốt cở nào, nhưng xem xong cách chế biến sau đây, sẽ biết :

   Khi lấy tổ yến về, cây cỏ, lông chim rất dơ  còn thúi lắm nửa !

   Không có ai muốn ăn đâu, hãy xem cách làm sạch sau đây :

不管誰再講燕窩有多好，當看完工廠的製作過程後，請 告訴大家：「吃燕窩等於是在自 殺？」

    當燕窩採下來的時候，草燕和毛 燕都很骯髒，而且惡臭比﹗﹗

    根 本不會有人想吃。現下就讓我們 帶你去看看人們怎麼去把它們變 成能吃的東西吧﹗﹗

   Tổ yến lấy về như trên, công nhân phải lựa ra chất dơ : lông, đất, cỏ....

   工人們正把草燕、毛燕上較大的 毛、草、泥清除。 

   Sau khi lựa ra, cắt thành miếng nhỏ, tiếp tục xử lý...

   清除了雜粗毛、草后，再剪成小 塊繼續清理。

   Tiếp theo là ngâm vào nước, cho chất tạp nổi lên...

 

   接著便浸炮以讓較小的雜質浮上 來。

   Tiếp theo cho ngâm vào thuốc tẩy vài tiếng đồng hồ, cho đến biến thành màu trắng...

 

   再下來就是把它泡在漂白水裡幾 個小時，直到全都變成白色 了...

   Màu của thuốc tẩy trở thành màu đục...

   漂白水經過回應後，顏色變得污 濁了...

   Sau khi tẩy trắng, dùng nước sôi để rửa, cho đến không còn mùi thuốc tẩy...

   漂白後，必須用熱騰騰的沸水加 以清洗，直到完全洗去漂白水的 味道...

   Tiếp theo lựa ra những miếng không tẩy trắng được....

   接下來就要挑出一些無法漂白的 部分。

   Tiếp đến là bắt đầu gia công, làm thành bánh miếng tổ yến.

   然後就是開始把它們加工成燕餅 的時候了。

   Bỏ những miếng vụn tổ yến vào khuôn, đem sấy khô.

   把燕碎弄成燕餅的模型後，再進 行烘乾。

   Sấy khoảng 1 ngày 1 đêm, ra lò là những bánh tổ yến trắng đẹp...

   經過一天一夜的烘乾後，終於把 那些不堪入目的草、毛燕改造成 這些燕餅。

   Mã Lai và Inđô mổi năm sản xuất ít nhất 800 ~ 2000kg tổ yến, trong một tổ, chỉ có rất ít là nước miếng của chim yến, nhưng vừa đen vừa dơ, không ai dám ăn, bởi vậy cần phải gia công tẩy trắng cho hấp dẫn người mua.

   Một số nhà máy sử dụng H202 để tẩy mùi của tổ yến, H202 là hóa chất có độc tố rất mạnh, có thể gây ung thư, là loại hóa chất tuyệt đối cấm cho vào thực phẩm, còn có người sử dụng SO2 và SO3 để làm trắng, cũng là loại hóa chất có độc, dùng quá liều sẽ gây ung thư, không quá 2/1,000,000 hàm lượng cho phép.

   馬來西亞及印尼每年生產的毛燕 和草燕至少有800 - 2000kg。一盞草燕 / 毛燕，只有很少量的可食用燕窩 （燕子口水），但都是很骯髒 了，幾乎呈黑色。是沒有人會買 來吃的。難道就這樣浪費掉嗎？ 不，當然都有辦法處理成吸引人 的產品。就是將它漂白。

   一些供應商使用H2O2去 除次等燕窩上的氣味，H2O2是 具有較強毒性的化學物質，且 能致癌！是 嚴格禁止添加在食品裡的。還 有一些供應商使用SO2和SO3去 除次品燕窩上的雜亂顏色和雜 質，達 到漂白的目的。SO2和SO3也 是有毒化學物質。如  果過量攝入也會致癌。極 少食物裡允許含少量的SO2和SO3（不 能超過百萬分之二）。在 日本所有的食物裡SO2和SO3的 含量都不允許超過百萬分之一。

漂 白後 => Trước                                    và       sau khi tẩy trắng .

 

   Sau khi xử lý gia công, chất dinh dưỡng của tổ yến không còn bao nhiêu nử , còn không bằng nấm tuyết....
   草燕和毛燕本身的營養已經不算高了，再 經過這些化學物的處理， 燕 窩的營養已經完全被破壞了。所 以，這 些燕餅的營養成份可以說是比白 木耳（銀 耳）還 來得低的...你 有吃過嗎 ?

 

   Tổ yến dùng khuôn ép thành nhiều dạng, như hình chiếc lá, hình tròn, hình dài.... cũng có người nhuộm thêm màu vàng, màu đỏ... nói là huyết yến, hoặc yến đặc biệt, để bán giá cao hơn.

  

   漂白了的草燕及毛燕由於沒有了 原來燕窩的盞形，商 家們便把它製成不同形狀的燕 餅，最 常見的有：葉 子形狀的，有 條狀的及圓形餅的。當 然有些更把它們另外加工，染 上黃色 / 紅 色的顏料來當血燕 / 金 絲燕售賣，以 欺騙貪小便宜的無知 消費者。

   Người bán cũng chưa phân biệt được, cứ mua cứ bán, không ai chịu trách nhiệm hết....
 

   你認為會有人將好好的燕窩盞破 壞了再製成不值錢的東西來售賣 嗎 ?    別天真了！告 訴你，即 使許多老字號中藥行的頭家，都 不知道自己賣的是什麼東 西...更 何況是消費者呢？當 然你可以問：＂他 們難道就不怕被消費者控告 嗎？＂當 然不怕，因為他們只是代理，並 不是生產家。所以不需承擔后 果。

 

   Còn dám ăn không ?????

 

   你還敢再吃燕窩嗎 ?!

Read More