Monday, March 7, 2011
Saturday, March 5, 2011
Bánh cam( cách này ngon )
Hôm rồi có gặp người quen ,chị này nói làm theo công thức này bánh cam rất ngon giống như người ta làm bán,chị ấy nói hồi xưa có làm rồi và bánh để cả ngày vẫn giòn và rất phau.....CN chưa rảnh để làm thử ,post lên đây ai có làm thử nhớ cho CN biết kết quả nhé....CN có ăn thử bánh cam người ta bán ,vỏ bánh rất mỏng ,và mè bám vào bánh cũng khg nhiều lắm,da bánh hơi ngọt và đặc biệt là nhưn đậu ở trong rất ngọt và béo....
-1 bọc potatoes starch
-1 cup potatoes flakes
-2 muỗng rưỡi cà fê bột nổi tiệm Mỹ
-1 củ khoai tây hấp chín ,tán nhuyễn
Nhớ bọc nhưn cho lẹ hong thôi không khí lọt vào sẽ bị nổ hoặc bị méo mó cái bánh...
Công thức sau đây là CN rinh về từ http://vietlove.com/board/lofiversion/index.php/t63981-50.html
để nghiên cứu thêm cách làm cho khéo:
Đây là công thức Hp làm bánh rán
Bánh rán
-1 gói bột nếp
- 5 Tbspoon bột gạo
- 5 Tbspoon potato flake
- 2 Tbspoon bột nổi (baking powder) có thể dùng một gói bột nổi alsa (cô gái áo hường)
- 2/3 chén đường
- 1/4 tspoon muối
- mè
cách làm:
- 1 chén nước cho đường vào nấu sôi cho tan đường, tắt lửa cho potato flake vào khuấy tan đều cho bột chín. cho nửa chén nước vào cho nước nguội bớt, rồi sau đó cho vào thau bột nếp (bột nếp + 5 muỗng bột gạo + 2 muỗng bột nổi trộn đều) lúc này cho nước thêm vào nếu thấy thiếu nước, bột nhồi như bột bánh trôi - Hp cho một muỗng dầu ăn vào bột - để bột 3 tiếng cho bột nở - khi bột nở nếu bạn thấy bột hơi nhão khó vò thành viên thì thêm tí bột nếp không sao cả
cho mè ra dĩa - vò bánh rồi lăn qua mè - để đó - tiếp tục vò cho hết bột
gSau đó các bạn nhớ phải vò lại từng viên bánh đã lăn qua mè để mè dính chặt vào bột khi chiên không rớt mè ra dầu - hp làm thì chỉ làm nửa gói bột nếp ra được khoảng mười mấy cái bánh nên vò hết một lượt rồi mới chiên bánh -
sau đây là phần chiên bánh - chiên bánh cũng rất quan trọng - HP ghi ra đây để sis nào chưa từng chiên qua rút kinh nghiệm
Cho dầu vào chảo hay nồi nấu cho sôi lên - nhớ là dầu phải nóng (thử bằng cách cho đủa tre vào dầu sủi bọt lên là dầu đủ nóng) rồi tắt lửa đi mới bỏ bánh vào chỉ bỏ vừa đủ chừa chổ cho bánh nở - khi bỏ bánh vào dùng đủa quậy nhẹ nhẹ cho bánh lăn đều trong dầu không nằm một chổ để bánh nở đều - khi bánh nổi hẳn lên mặt dầu mới vặn lửa trung bình và chiên bánh cho đến khi bánh vàng đều - các bạn nhớ lúc nào cũng phải dùng đủa lùa nhẹ nhẹ mấy cái bánh lăn tròn đều để bánh nở ra và vàng đều không thôi bánh sẽ bị một bên vàng và một bên trắng - khi chiên đợt kế tiếp nhớ phải vớt mè trong dầu ra
Chúc các bạn làm thành công món bánh rán - nhớ là bánh rán không chiên lửa cao vì khi chiên lửa cao bột ở ngoài bị khét mà ở trong chưa chín - phải chiên như cách HP chỉ bảo đảm bánh da mỏng ngon lắm . (đây là cách dạy chiên bánh rán theo sách Hp mua)
Bột gạo cho nhiều ít tùy ý chỉ làm cho bánh giòn và cứng - nếu pha bột gạo ít thì khi chiên bánh hơi vàng và thấy đủ độ nở là phải tăng độ nóng lên cho bánh vàng và được giòn, để sau khi nguội bánh được giòn lâu - nếu pha bột gạo nhiều thì không nên chiên lửa áp quá bánh mau vàng và nở không đủ. phải chiên lửa từ từ để cho bánh nở và nhớ phải dùng vợt chiên bánh lăn bánh tròn trên bánh cho bánh vàng đều - các bạn chiên bánh bị nổ có thể vì lửa quá cao - hay khi trộn bột không đều - còn chiên bánh bị nức có thể vì lửa quá thấp bánh không đủ cứng để lớp ngoài vỏ bánh rắn lại - chiên lửa từ từ như trong video dạy thì không bị nổ bánh nhưng cô ấy chiên như vậy thì bánh không được đẹp - dầu phải ngập bánh và phải lăn bánh khi chiên thì bánh mới vàng đều
Bánh rán coi vậy chứ rẩt dễ làm chỉ cần bạn làm qua vài lần là rút tỉa được kinh nghiệm - Nếu bạn muốn làm để rút kinh nghiệm thì thay vì làm một gói bột - bạn chia gói bột ra làm bốn phần và làm thử bốn cách khác nhau trong một lần chiên thì bạn sẽ rút ra được mình phải làm như thế nào cho lần sau - bạn có thể gia, giảm bột gạo và bột potato flake để rút kinh nghiệm riêng cho bản thân - Có người thich bánh mềm, có người thich bánh hơi cứng tí - cũng như bánh da lợn có người thich bánh dai chỉ dùng toàn bột năng có người thích pha 3 năng:1 gạo có người thích 1:1
HP
Chả chay Thiền Viện Trúc Lâm Đà Lạt + các món ăn được chế biến với chả chay, ăn ngon vô cùng
Chị muốn làm chả chay ăn với cơm tấm thì em có công thức làm sau và có thể chế biến ra thành nhiều món ngon cho bữa ăn :
* Món chả Chay này do một thầy từng nấu ăn cho Thiền Viện Trúc Lâm ở Đà Lạt chỉ dạy cách làm .Em chỉ viểt cách thực hiện và mấy anh/chị có thể tùy theo mà làm nha !
Nguyên liệu:
- Tàu hủ tươi thì chọn loại tàu hủ cứng, ít nước (firm tofu)
-Tàu hủ ky, nấm đông cô, nấm mèo (mộc nhĩ)
- Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, boa rô...
Cách làm :
- Tàu hủ tươi gói trong vải mùng hoặc giấy paper tower cho thật khô ráo hết nước, sau đó bóp nhuyễn ( lượng đậu hủ phải nhiều hơn tàu hủ ky )
- tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, sau đó vắt thật kỹ cho hết nước, xắt thành từng đoạn nhỏ băm hơi nhuyễn, nấm mèo cũng ngâm nước, xắt nhỏ, nhớ bóp cho khô ráo hết nước . Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm, rồi lấy ra xắt nhỏ, cũng bóp cho hết nước, bắc chảo dầu thật nóng cho boa rô vào phi thơm, xong cho nấm đông cô xào qua cho thơm.
- Trộn tất cả hổn hợp trên vào với nhau + vài muỗng dầu ăn đã phi thơm với boa rô vào,bóp thật kỹ, nêm nếm thật vừa miệng (bỏ tiêu hột vào thì sẽ thơm hơn nữa).
* Hấp:
Nếu có lá chuối thì bọc thật chặt lại hấp lên.
Ko có lá chuối thì lấy lon coca/bia đục lỗ, lót bịch nilon rồi nhồi nguyên liệu vào cho chặt, cột bịch nilon lại (nhớ chọc cho bịch nilon thủng), đem hấp lên, cũng ko thua lá chuối
Đơn giản nhất là nén thật chặt vào cái tô, lấy đĩa gì nặng nặng chặn lên rồi hấp.
* Chả để thật nguội thì mới dẻ chặt hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm cũng được.
- Khi chả nguội để nguội rồi xắt ra từng miếng đem chiên ăn với cơm tấm hay sốt cà cũng ngon ăn với bánh mì là hết sảy.
* Dưới đây là các món ăn được chế biến với chả chay, ăn ngon vô cùng , nói thiệt là mình biết cách chế biến thì món ăn ngon không thua món mặn đâu.
Chả chay chiên kẹp ăn với bánh mì đồ chua. Rất ngon....!!!
Đây là món ớt nhồi chiên lên, sau đó các anh/chị có thể sauce cà chua cho lên dĩa ớt nhồi và ăn nóng với cơm trắng .
- Mọi người chọn mua ớt jalapeno ,xắt đôi bỏ hột bên trong và nhồi hỗn hợp nhân làm chả chay vào thật chặt
- vuốt cho bề mặt láng, sau đó dùng chảo chống dính ,đem chiên với ít dầu cho vàng mặt là được .
Chúng ta có thể dồn với cà tím ,đậu hủ, cà chua, đậu Đủa... đem chiên và sốt cà rưới lên .
Hoặc cho vào cà chua đem hấp chín và làm nước sốt dội lên ăn nóng với cơm rất ngon, kèm thêm chén xì dầu ớt dằm thật cay nữa nhé ! trang trí trình bày như hình thì nhìn vào ai cũng làm được, dể mà hén !
* Món chả Chay này do một thầy từng nấu ăn cho Thiền Viện Trúc Lâm ở Đà Lạt chỉ dạy cách làm .Em chỉ viểt cách thực hiện và mấy anh/chị có thể tùy theo mà làm nha !
Nguyên liệu:
- Tàu hủ tươi thì chọn loại tàu hủ cứng, ít nước (firm tofu)
-Tàu hủ ky, nấm đông cô, nấm mèo (mộc nhĩ)
- Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, boa rô...
Cách làm :
- Tàu hủ tươi gói trong vải mùng hoặc giấy paper tower cho thật khô ráo hết nước, sau đó bóp nhuyễn ( lượng đậu hủ phải nhiều hơn tàu hủ ky )
- tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, sau đó vắt thật kỹ cho hết nước, xắt thành từng đoạn nhỏ băm hơi nhuyễn, nấm mèo cũng ngâm nước, xắt nhỏ, nhớ bóp cho khô ráo hết nước . Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm, rồi lấy ra xắt nhỏ, cũng bóp cho hết nước, bắc chảo dầu thật nóng cho boa rô vào phi thơm, xong cho nấm đông cô xào qua cho thơm.
- Trộn tất cả hổn hợp trên vào với nhau + vài muỗng dầu ăn đã phi thơm với boa rô vào,bóp thật kỹ, nêm nếm thật vừa miệng (bỏ tiêu hột vào thì sẽ thơm hơn nữa).
* Hấp:
Nếu có lá chuối thì bọc thật chặt lại hấp lên.
Ko có lá chuối thì lấy lon coca/bia đục lỗ, lót bịch nilon rồi nhồi nguyên liệu vào cho chặt, cột bịch nilon lại (nhớ chọc cho bịch nilon thủng), đem hấp lên, cũng ko thua lá chuối
Đơn giản nhất là nén thật chặt vào cái tô, lấy đĩa gì nặng nặng chặn lên rồi hấp.
* Chả để thật nguội thì mới dẻ chặt hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm cũng được.
- Khi chả nguội để nguội rồi xắt ra từng miếng đem chiên ăn với cơm tấm hay sốt cà cũng ngon ăn với bánh mì là hết sảy.
* Dưới đây là các món ăn được chế biến với chả chay, ăn ngon vô cùng , nói thiệt là mình biết cách chế biến thì món ăn ngon không thua món mặn đâu.
Chả chay chiên kẹp ăn với bánh mì đồ chua. Rất ngon....!!!
Đây là món ớt nhồi chiên lên, sau đó các anh/chị có thể sauce cà chua cho lên dĩa ớt nhồi và ăn nóng với cơm trắng .
- Mọi người chọn mua ớt jalapeno ,xắt đôi bỏ hột bên trong và nhồi hỗn hợp nhân làm chả chay vào thật chặt
- vuốt cho bề mặt láng, sau đó dùng chảo chống dính ,đem chiên với ít dầu cho vàng mặt là được .
Chúng ta có thể dồn với cà tím ,đậu hủ, cà chua, đậu Đủa... đem chiên và sốt cà rưới lên .
Hoặc cho vào cà chua đem hấp chín và làm nước sốt dội lên ăn nóng với cơm rất ngon, kèm thêm chén xì dầu ớt dằm thật cay nữa nhé ! trang trí trình bày như hình thì nhìn vào ai cũng làm được, dể mà hén !
Ớt chuông vàng hoặc đỏ dồn nhưn chay sốt cà
Nhưn :
-Tàu hủ trắng
-Nấm mèo cắt khúc
-Bún tàu cắt khúc
-Ớt chuông vàng(đỏ)đem hấp sơ chút cho hơi mềm để 1 hồi dồn nhưn vào
Tàu hủ trắng rửa sạch ,bóp nhuyễn. Càng nhồi lâu thì nó càng dai ( Cái này thấy lạ ,CN mới biết đó ),cho nấm mèo ,bún tàu vào.....bỏ vào bột nêm chay ,chút đường ,muối,tiêu ...Tất cả dồn vào ớt chuông và đem chiên cho vàng ,sau đó bỏ cà hộp loại sệt ( tomato paste) vào và nêm nếm vừa ăn....
Subscribe to:
Comments (Atom)
.jpg)
Posts
