Nguyên liệu:
Món này phải nói là cực nhưng cũng chưa cực bằng bì chay.
-Bông chuối
-phèn chua (nấu với nước cho tan ra, để nguội)
-bột chuối chiên
-trứng gà
-dầu ăn (để chiên)
Gia vị:
-nước tương ngon
-hắc xỉ dầu
-đường phèn (đường thốt nốt thì càng ngon)
-tiêu bột
-muối
-bột nấm chay
-bôrô băm nhuyễn
Trước khi làm cá thì mình pha bột để chiên cá chay nha..
Cứ 1 cup bột chuối chiên thì ace cho vào 5 muỗng canh =tablespơons nước
lạnh, 1/2 muối, 1/2 bột nấm chay, 1 quả trứng. Khuấy lên cho đều để qua 1
bên.
|
|
Cách làm:
Tách bông chuối ra. Chỉ dùng những trái chuối cỏn con mà thôi. Phần cánh của bông ace dùng cho món khác (đừng bỏ uổng)
Xem hình thì sẽ thấy KK lấy từng cái tim cứng, dài, đen của từng trái
chuối bé tí này rày và một cánh nhỏ đi theo cái tim. Phải lấy 2 thứ này
ra. nếu không khi ăn sẽ không ngon. Rút tim hoa ra thì bỏ vào nước phèn
chua liền cho chuối không trở màu đen. Ngâm khoảng 15 phút thì vớt cá ra
rồ. Rửa lại cho sạch phèn chua.
Chiên cá
Bắt chảo lên cho dầu vào. Món này khi chiên dầu không cần phải nóng thật
nóng. Khi dầu vừa nóng thì gắp từng con cá=trái chuối bé tí á. Nhúng
vào bột.... không nên cho nhiều bột dính vào cá quá. Quẹt bớt rồi thả
vào chảo dầu với lửa nhỏ. Tức là cá không xũi bong bóng đâu nha. Cứ để
cho cá chiên trong dầu và hơi lâu á. Khi mặt dưới hơi vàng thì ace trở
qua bên mặt kia. Khi cá 2 mặt đều vàng thì vớt ra rổ có lót giấy cho
thấm bớt dầu. Nó phải vàng tan từ bên trong ra bên ngoài luôn. Chứ không
phải vàng cái kiểu vàng ở ngoài không nha.
Kho cá nghen
Trước tiên pha nước sauce: trong đó có nước tương, hắc xì dầu, bột nấm
chay, muối, tiêu bột, đường thốt nốt, nước. Khuấy lên cho đểu.
Bắt chảo lên bếp cho dầu vào. Cho bôrô băm vào khi vàng và thơm thì cho
chén nước sauce vào. Đợi nước sauce soi lên thì nếm lại coi vừa ăn
không. Vị phải hơi ngọt ngọt mặn mặn. Nếu ok thì thả cá bóng vào. Dùng
cái spatula trộn nhẹ, đều cá lên. Trong tích tắc cá sẽ hút bớt nước
sauce. Khi rút còn lại tí nước sauce thì trút ra dĩa. Dọn ra dùng với
cơm nóng thì bá chấy. Nó sẽ dòn rất lâu. Qua hôm sau cá vẫn còn dòn. KK
chúc ace làm món cá bóng kho quẹt này thành công nha. Tuy hơi cực 1 tí.
1) Cá Bóng kho quẹt (làm từ bông chuối)
Cách làm sao cho bông chuối ăn ngon hơn. Lặt tim đen cứng và cái vỏ lụa kia ra quăng
Ngâm trong nước phèn chua cho cá chay. không bị đen hihihi
Chuẩn bị nhúng vào bột rồi đem chiên
Giai đoạn chiên cá bóng chay
Chụp gần khi cá chay chiên xong đây. Đợi đem đi kho
cá kho thì nhìn như vậy nè.
Chúc các bạn thành công.
http://community.vietfun.com/showthread.php?t=691172
.jpg)
Posts
