Khổ Qua Dồn Nhân Hấp

I. Tên món ăn: Khổ Qua Dồn Nhân Hấp

II. Vật liệu:

1. 2 trái khổ qua*

2. 1 muỗng canh tàu xì*

3. 1 lát gừng

III. Nhân:

1. ⅓ miếng đậu hủ

2. 4 tai nấm mèo*

3. Một ít cà-rốt

4. 2 muỗng canh "ham" chay nhão đỏ đông lạnh**

IV. Gia vị nêm nhân:

1. ¼ muỗng cà-phê muối

2. ½ muỗng cà-phê đường

3. ¼ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc*

4. Một ít nước tương Maggi*

5. ½ muỗng canh bột bắp

V. Nước sốt:

1. ¼ muỗng cà-phê muối

2. ½ muỗng cà-phê đường

3. ½ muỗng canh dầu hào chay*

4. 1 muỗng cà-phê bột bắp

5. 1 muỗng canh nước

VI. Thực hiện:

1. "Ham" nhão chay để tan đá. Ðể một bên.

2. Ngâm nấm mèo trong nước cho mềm và cắt bỏ phần cứng. Cắt hạt lựu.

3. Cà-rốt thái hạt lựu.

4. Ðậu hủ tán nhuyễn rồi trộn với "ham" nhão chay, nấm mèo, và cà-rốt. Thêm bột nêm vào và trộn đều.

5. Cắt khổ qua thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 3 phân. Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ở giữa khoanh khổ qua. Dồn hỗn hợp nhân vào từng miếng khổ qua. Hấp lửa lớn khoảng 10 phút.

6. Cho ½ muỗng canh vào chảo. Khi dầu nóng, xào gừng và tàu xì trên lửa lớn. Cho phần nước sốt vào và nấu cho sôi lên. Nhắc khỏi bếp và đổ nước sốt lên trên khổ qua. Mang ra dùng.

* Có thể thay thế khổ qua với đậu hủ chiên, cà tím, và ớt Ðà Lạt.

* Phần "ham" nhão chay còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.