Mình theo công thức này của : http://lambanh365.com/cach-lam/cach-lam-banh-pia-soc-trang-don-gian-tai-nha/ , bột rất mềm và mịn ngon lắm , nhưng mình chế thêm phần ruột " bột mì tinh + dầu ăn " thêm trét lên thêm 1 lớp để nó ra nhiều lớp hơn . Cáí bánh bía ra ngon :)
Nguyên liệu làm bánh pía Sóc Trăng
- Phần nguyên liệu làm bột nước
– 300 gram bột mì đa dụng, rây mịn
– 50 gram dầu ăn
– 50 gram mỡ nước (mỡ lợn)( mình làm dầu ăn luôn vì mình rất sợ mỡ heo )
– 120 ml nước sạch
– ½ teaspoon (2 gram) baking powder (bột nở)
- Phần nguyên liệu làm bột dầu
– 100 gram bột năng, rây mịn
– 100 gram bột mì đa dụng, rây mịn
– 35 gram dầu thực vật
– 35 gram mỡ nước (mỡ lợn)
- Phần nguyên liệu làm nhân bánh
– 250 gram đậu xanh, bỏ vỏ, ngâm mềm
– 180 – 200 gram đường cát trắng (có thể tăng giảm tùy sở thích)
– 4 tablespoons (60 ml) dầu thực vật
– 1 tablespoons (15 gram) bột gạo nếp rang (có thể dùng bột bánh dẻo bán sẵn)
– 200 gram thịt sầu riêng, xay nhuyễn
– 1 tablespoon (15 gram) mạch nha
– 100 gram mỡ đường (mỡ phần + đường, xem cách làm bên dưới)
– 12 lòng đỏ trứng muối
- Trang trí bánh
– Phẩm màu thực phẩm màu đỏ
Dụng cụ cần dùng làm bánh pía Sóc Trăng
– Nồi đun
– Bát tô sạch
– Chậu nhỏ
– Máy nhào bột
– Cân bột
– Máy xay sinh tố
– Chảo chống dính
– Đũa
– Thanh cán bột
– Tấm gỗ in hình lên mặt bánh
– Bông tẩy trang
– Lò nướng
– Khay nướng
– Giấy nến chống dính
Cách làm bánh pía Sóc Trăng
- Cách làm phần bột nước
Bước 1: Nhào bột
Cách 1: Trộn đều bột mì và bột nở vào một chiếc chậu nhỏ. Sau đó vun bột thành một cái núi nhỏ, khoét một lỗ ở giữa núi bột và cho đường cát trắng, nước sạch, dầu thực vật và mỡ nước vào đó. Dùng tay nhào đến khi các nguyên liệu tan ra tạo thành một hỗn hợp bột dẻo, quyện vào nhau.
Cách 2: Cho bột mì và bột nở vào bát của máy trộn đứng. Trộn đều 2 loại bột này với nhau rồi tạo một hình núi nhỏ, tạo một lỗ ở giữa rồi cho đường cát trắng, dầu thực vật và mỡ nước vào. Vun bột lại để che lấp các nguyên liệu trên. Gắn móc bẹt vào máy và nhào bột trong khoảng 5 phút đến khi được hỗn hợp bột dẻo, mịn, quyện vào nhau.
Bước 2: Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó cân và chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Lưu ý:
– Có thể thay mỡ nước bằng dầu thực vật, nhưng nếu sử dụng tỉ lệ mỡ nước : dầu thực vật là 1:1 thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.
– Phần bột trộn trong sẽ tương đối ẩm, nhiều dầu nhưng không nhão.
- Cách làm phần bột dầu
Bước 1: Cho bột mì, bột năng và bột nở vào bát của máy trộn và trộn đều lên. Tiếp tục cho đường cát trắng, mỡ nước, nước và dầu thực vật vào hỗn hợp bột khô vào trộn đều trong khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp bột quyện đều vào nhau, dẻo và mịn.
Bước 2: Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó cân và chia bột đều ra làm 12 phần.
Lưu ý: Phần bột này khá ẩm và hơi nhão.
- Cách làm phần nhân bánh pía
Bước 1:
– Mỡ phần rửa sạch, cắt hạt lựu rồi đem luộc chín.
– Vớt mỡ ra để ráo rồi trộn với 2 thìa đường cát trắng. Để hỗn hợp mỡ đường ra chỗ gió cho mỡ trong lại
Bước 2: Lòng đỏ trứng muối xả sạch dưới vòi nước rồi đem ngâm với rươu trắng trong 15 phút. Sau đó lấy ra hấp chín.
Bước 3:
– Đậu xanh ngâm nước cho mềm (tốt nhất là bạn nên ngâm qua đêm). Sau đó cho vào nồi, đổ nước ngập trên mặt đậu 1 đốt ngón tay. Đun đến khi đậu chín mềm. Trong quá trình đun hớt bọt cho sạch.
– Cho đậu chín vào máy xay sinh tố và xay cho đậu nhuyễn mịn.
– Cho chảo chống dính lên bếp, để lửa to để chảo nóng đều. Sau đó chuyển sang lửa vừa, cho đậu xay nhuyễn vào chảo và xào với đường. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào hỗn hợp thành nhiều lần. Xào đến khi đậu trở nên trong, dẻo thì cho sầu riêng và mỡ đường vào xào cùng.
– Khi hỗn hợp đã trong, dẻo và không còn dính chảo nữa thì cho mạch nha vào và trộn đều. Để hỗn hợp nhân thật nguội rồi chia thành 12 phần bằng nhau.
– Lấy mỗi phần nhân bọc lấy 1 lòng đỏ trứng muối rồi vo tròn lại.
Lưu ý:
– Khi xào nhân bánh, bạn có thể gia giảm gia vị cho vừa khẩu vị.
– Nếu nhân bánh còn hơi nhão thì bạn cho thêm bột nếp rang vào và trộn đều. Đun thêm 1 chút cho nhân dẻo lại thì tắt tếp.
– Nên làm nhân hơi ướt 1 chút, khi vo viên bọc trứng muối tuy hơi khó nhưng bánh sẽ mềm hơn.
- Cách cán và gói bánh pía
Bước 1: Đặt 1 viên bột nước ra một mặt phẳng sạch rồi cán mỏng. Đặt 1 viên bột dầu vào trong rồi bọc kín và vo tròn lại.
Bước 2: Cán viên bột trên thành một hình thoi dài, độ dày khoảng 0,3 cm rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc.
Bước 3: Tiếp tục cán cuộn bột trên thành một hình tròn mỏng, độ lớn đủ để bọc lấy viên nhân bánh và thừa được ra một chút. Bạn phải cán sao cho phần giữa miếng bột thì dày, mép ngoài mỏng dần để dễ gói.
Bước 4: Đặt viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và dùng tay nắn nhẹ để được khối cầu đều. Bạn cần gói cho lớp vỏ bám sát viên nhân bánh, dính mép bột chặt tay để nhân không bị hở ra ngoài khi nướng bánh. Phần bột thừa ra bạn dùng tay túm chặt lại giống như túi gói quà.
Bước 5: Quay phần túm bột xuống dưới thành đế bánh. Đặt bánh đã nặn xong lên khay nướng có lót giấy nến chống dình. Dùng tay đè cho bánh hơi dẹt xuống, bề mặt bánh bằng phẳng.
- Trang trí bánh
Bước 1: Dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh để mặt bánh phẳng ra.
Bước 2: Lấy 2 – 3 miếng bông tẩy trang đặt lên đĩa sạch. Hòa tan 3 – 4 giọt màu thực phẩm màu đỏ với một chút nước rồi đổ lên miếng bông.
Bước 3: Ấn nhẹ miếng in hình lên mặt bông rồi in lên bánh.
Lưu ý:
– Không nên thấm quá nhiều màu và không để mực quá ướt. Nếu không các lớp vỏ bánh sẽ dính vào nhau, không tách thành các lớp mỏng được.
– Sau khi thấm mực lên tấm in, bạn có thể in trước lên 1 tờ giấy trắng cho mực bớt ướt rồi mới in lên mặt bánh.
- Cách nướng bánh pía
Bước 1: Bật sẵn lò nướng ở 220○C. Cho khay bánh vào nướng trong vòng 5 – 7 phút đến khi vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở xốp.
Bước 2: Lấy bánh ra, dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh để thoát khí. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 chút nước rồi dùng chổi quét đều lên bánh. Cho khay bánh vào lò và nướng thêm 15 phút nữa đến khi bánh vàng đều là được
Lưu ý: Bạn chỉ nên quét trứng 1 lượt, không để chổi quá ướt sẽ làm tróc da bánh.
Posts
0 comments:
Post a Comment