Chiffon lá dứa

Chiffon cake, 1 loại bánh ít ngọt hơn Angel food cake nhiều nhiều lắm , texture rất tơi xốp , mền , mịn và rất nhẹ .

Một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi làm chiffon là dùng dầu thực vật để thay cho bơ như những công thức bánh bông lan bình thường , nên phần “hương hoa” gần như không có . Do đó khi làm chiffon thường có thêm sự “đóng góp” vị cũng như mùi khác như vỏ chanh nè , cam nè , nước lá dứa , bột trà xanh , cacao , và cả những loại trái cây khô nữa : cranberry, abricot khô, nho khô …

CT Chiffon lá dứa
PHẦN A : Phần hỗn hợp lòng đỏ:

 - 4 lòng đỏ trứng
- 35g dầu ăn
- 45ml nước cốt lá dứa
- 50g bột mỳ
- 50g bột  bắp
- 20g đường xay
- 1 chút vani

Phần hỗn hợp lòng trắng:

 - 4 lòng trắng trứng
- 5ml nước cốt chanh hoặc cream of tartar
- 60g đường xay (sucre glace)

Cách làm:

 - Trộn chung tất cả các nguyên liệu của PHẦN A (Phần hỗn hợp lòng đỏ) trong một cái tô theo thứ tự từ lỏng đến đặc . Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa nhau thành 1 hỗn hợp đặc , mịn .

- Ở 1 thau khác đựng 4 lòng trắng , dùng máy đánh cho lòng trắng nổi bọt to (đánh tốc độ từ nhỏ đến lớn) thì cho nước cốt chanh vào , đánh cho đến khi bọt nổi li ti .

- Múc từng muỗng đường xay vào , đánh tiếp cho đến khi bông cứng , bóng , láng (dốc ngược thau không chảy). Thời gian Xíu đánh lòng trắng khoảng 6 phút , máy đánh trứng của Xíu 350W.

- Vặn lò 160° C .

- Đổ 1/3 hỗn hợp lòng đỏ vào với lòng trắng trứng , dùng spatule trộn nhẹ tay. Sau đó trộn tiếp phần A còn lại vào .

- Đổ hỗn hợp bột ở trên ra khuôn . Nướng khoảng 30 phút .

* Lưu ý :

 – Trong thời gian 15 phút đầu tiên không được mở cửa lò .
- Khi bánh chín , lấy bánh ra lật úp khuôn bánh lại , bánh nguội mới gỡ lấy bánh ra .

CN sưu tầm từ  : http://www.time4friends.net/blogs/tixiu/?p=9101